VTMR20-010V-T（発酵生地水分研究）核磁気共鳴温度変化分析システム発酵生地の水分状態と水分移動の研究に用いられ、スピン−スピン緩和時間T 2値を通じて、発酵生地系中の水の運動状況を反映する。

（発酵生地水分研究）核磁気共鳴温度変化分析システムの基本パラメータ：

1、磁石タイプ：永久磁石、磁場強度：0.5±0.05 T、
2、サンプル有効検査範囲：Ø8.5 mm×H 20 mm、
3、サンプルの温度制御範囲：室温から130℃（標準配置）
4、高配合変温モジュール：室温から200℃（オプション）、
5、イメージング機能（オプション）、

（発酵生地水分研究）核磁気共鳴温度変化分析システムの性能特徴：
1、2 minでテストを完了し、高感度、
2、オンライン、無傷、迅速な技術、
3、試薬を必要とせず、実験を繰り返すことができる、
4、食品、農産物、ゴム、エラストマー、無機材料の分析に適用する；

（発酵生地水分研究）核磁気共鳴温度変化分析システムの応用例：

グルコシルキシラン対発酵生地の水分特性の影響生地の形成過程は小麦粉粒子の水和による粘弾性を有する均一安定系の形成である。

利用する核磁気共鳴温度変化解析システムCPMGパルス列は発酵生地をサンプリングし、フィッティングしてスピン−スピン緩和時間T 21、T 22及びT 23（T 21＜T 22＜T 23）を得、同時にそれらに対応するプロトン密度A 21、A 22及びA 23を得た。

T 21は深層結合水を表し、水と蛋白質の結合の緩和時間である。
T 22は半結合水を表し、水がデンプンとキシランと結合する緩和時間である。
T 23は自由水を表し、水と蛋白質と澱粉の間の分配交換の緩和時間である。
T 2が小さいほど水分結合が緊密であり、生地の水分保持性が良いことを示す。陽子密度は生地中の水分状態を測定する重要な指標であり、水質子量に比例する。

グルテンフェノール基キシランの添加は発酵生地の緩和時間T 22を低下させ、生地ネットワーク構造の形成を促進し、半接合水と自由水の含有量が増加し、添加量が0.5%の場合、発酵生地の半接合水の含有量が高い。低分子量の緩和時間T 22とT 23は小さく、結合水含有量は多い。

【参考文献：王暁曦、範玲…グルコフェノール基キシランの発酵生地特性とマントー品質への影響、2015】